Должностная инструкция
повара 5-го разряда
_________________________________________________________________________
(наименование организации, предприятия и т.п.)
"__" _____________ 20__ г. N ________
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на
основании трудового договора с
__________________________________________
(наименование должности лица, на которого составлена
настоящая должностная инструкция) и в соответствии с
положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных
нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в
Российской Федерации.
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет
функциональные обязанности, права и ответственность повара
5-го разряда.
1.2. Повар 5-го разряда назначается на должность и
освобождается от должности приказом директора в порядке,
установленном Трудовым кодексом Российской Федерации.
1.3. Повар 5-го разряда подчиняется непосредственно
_______________.
(указать должность)
1.4. На должность повара 5-го разряда назначается лицо,
имеющее высшее или среднее профессиональное образование и
стаж работы по специальности не менее ______ лет.
1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь)
его обязанности выполняет ________________________________.
(Ф.И.О. и должность)
2. Функциональные обязанности
2.1. Повар 5-го разряда выполняет следующие функции:
2.1.1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной
кулинарной обработки;
2.1.2. повар 5-го разряда готовит заливную рыбу, заливное из
мясных продуктов, рыбное и мясное заливное, супы на
прозрачных бульонах из рыбы и мяса, сельскохозяйственной
птицы, пернатой дичи;
2.1.3. повар 5-го разряда готовит диетические супы на
бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из
отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами,
блюда из тушеного, жареного мяса натурального, с различными
гарнирами, сельскохозяйственной птицы,
фаршированной яблоками или картофелем;
2.1.4. готовит паровые, натуральные и фаршированные омлеты,
каши, различные соусы и заправки, изделия из песочного и
слоеного теста, как-то: волованы, крутоны, тарталетки;
2.1.5. составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты.
3. Права и обязанности
3.1. Повар 5-го разряда должен знать:
3.1.1. рецептуру и технологию производства полуфабрикатов,
блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость,
взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в
процессе кулинарной обработки сырья;
3.1.2. рецептуру, технологию приготовления, требования к
качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и
кулинарных изделий;
3.1.3. оформление и подачу блюд и кулинарных изделий,
требующих сложной кулинарной обработки;
3.1.4. основы рационального питания;
3.1.5. товароведную характеристику сырья, в том числе новые
и нетрадиционные виды, приемы и последовательность
технологических операций при его кулинарной обработке;
3.1.6. органолептические методы оценки качества кулинарной
продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных
изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной
продукции;
3.1.7. основные критерии безопасности кулинарной продукции и
не допускать использование сырья и пищевых продуктов,
содержащих потенциально опасные для здоровья вещества
химического и биологического происхождения в количествах,
превышающих допустимые уровни в соответствии с
Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами
качества;
3.1.8. виды, свойства и способы обработки сырья и
полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд
и кулинарных изделий;
3.1.9. способы сокращения потерь и сохранения питательной
ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
3.1.10. ароматические вещества и способы их применения с
целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
3.1.11. действующие сборники рецептур, технологические
инструкции и правила пользования ими;
3.1.12. правила составления меню, заявок на продукты.
3.2. Повар 5-го разряда должен обладать навыками по
изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных
операций приготовления в зале на виду у потребителей.
3.3. Повар 5-го разряда обязан добросовестно исполнять свои
трудовые обязанности:
3.3.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при
работе с различными продуктами и при производстве кулинарной
продукции;
3.3.2. соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и
реализации продукции;
3.3.3. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка
организации ______________________________;
(наименование организации)
3.3.4. соблюдать требования по охране труда и обеспечению
безопасности труда;
3.3.5. бережно относиться к имуществу Работодателя и других
работников;
3.3.6. не давать интервью, не проводить встреч и
переговоров, касающихся деятельности Работодателя без
предварительного разрешения Руководства организации
______________________________;
(наименование организации)
3.3.7. не разглашать сведения, составляющие коммерческую
тайну организации;
3.3.8. вести учет и составлять товарные отчеты.
3.4. Работник имеет право:
3.4.1. своевременно и в точно установленные в организации
___________________________________
(наименование организации)
сроки получать установленную для повара 5-го разряда
заработную плату;
3.4.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым
законодательством Российской Федерации работнику, в случае
их нарушения Работодателем.
4. Ответственность
4.1. Повар 5-го разряда несет ответственность за:
- ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей, предусмотренных настоящей должностной
инструкцией, - в пределах, определенных трудовым
законодательством Российской Федерации.
- правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей
деятельности, - в пределах, определенных административным,
уголовным и гражданским законодательством Российской
Федерации.
- причинение материального ущерба - в пределах, определенных
трудовым и гражданским законодательством Российской
Федерации.
.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
Дата. Подпись.
2024 ©
должностные инструкции
|