Должностная инструкция
заведующего производством (шеф-повара)
I. Общие положения
1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к
категории руководителей.
2. На должность заведующего производством (шеф-повара)
назначается лицо, имеющее высшее профессиональное
образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет
или среднее профессиональное образование и стаж работы по
специальности не менее 5 лет.
3. Назначение на должность заведующего производством
(шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом
директора предприятия
общественного питания по представлению
.
4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие
руководящие и нормативные документы вышестоящих и других
органов, касающиеся вопросов работы предприятий
общественного питания.
4.2. Организацию и технологию производства.
4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных
изделий.
4.4. Основы рационального и диетического питания.
4.5. Порядок составления меню.
4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и
полуфабрикаты.
4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и
полуфабрикатов.
4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы,
технические характеристики и условия его эксплуатации.
4.12. Экономику общественного питания.
4.14. Организацию оплаты и стимулирования труда.
4.15. Основы организации труда.
4.16. Законодательство о труде.
4.17. Правила внутреннего трудового распорядка.
4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности,
производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.19.
.
5. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется
непосредственно
директору предприятия общественного питания; иному
должностному лицу)
.
6. На время отсутствия заведующего производством (отпуск,
болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в
установленном порядке, которое приобретает соответствующие
права и несет ответственность за надлежащее исполнение
возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности
Заведующий производством (шеф-повар):
1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной
деятельностью подразделения предприятия общественного
питания.
2. Направляет деятельность трудового коллектива на
обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного
производства требуемого ассортимента и качества в
соответствии с производственным заданием.
3. Проводит работу по совершенствованию организации
производственного процесса, внедрению прогрессивной
технологии, эффективному использованию техники, повышению
профессионального мастерства работников в целях повышения
качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные
товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное
получение со склада, контролирует сроки, ассортимент,
количество и качество их поступления и реализации.
5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей
разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий,
составляет меню.
6. Осуществляет постоянный контроль за технологией
приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением
работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров и других работников
производства.
8. Составляет график выхода поваров на работу.
9. Проводит бракераж готовой пищи.
10. Организует учет, составление и своевременное
представление отчетности о производственной деятельности,
внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и
других основных средств.
12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и
другим производственным вопросам.
13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны
труда и техники безопасности, санитарных требований и правил
личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины,
правил внутреннего трудового распорядка.
14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
15.
.
III. Права
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия
общественного питания, касающимися его деятельности.
2. Вносить предложения по совершенствованию работы,
связанной с предусмотренными настоящей инструкцией
обязанностями.
3. В пределах своей компетенции сообщать
(директору предприятия общественного питания; иному
должностному лицу)
4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных
подразделений предприятия к решению задач, возложенных на
него (если это предусмотрено положениями о структурных
подразделениях, если нет - то с разрешения директора
предприятия).
5. Подписывать и визировать документы в пределах своей
компетенции.
6. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия
представления о назначении, перемещении и освобождении от
занимаемых должностей работников предприятия; предложения о
поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на
нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
7. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия
в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
8.
.
IV. Ответственность
Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих
должностных обязанностей, предусмотренных настоящей
должностной инструкцией - в пределах, определенных
действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления
своей деятельности - в пределах, определенных действующим
административным, уголовным и гражданским законодательством
Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба - в пределах,
определенных действующим трудовым и гражданским
законодательством Российской Федерации.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
Дата. Подпись.
2024 ©
должностные инструкции
|